{"id":59074,"date":"2011-05-27T10:13:32","date_gmt":"2011-05-27T16:13:32","guid":{"rendered":"http:\/\/192.100.230.75\/?p=59074"},"modified":"2011-05-27T10:13:32","modified_gmt":"2011-05-27T16:13:32","slug":"cocina-y-modales-facetas-desconocidas-de-da-vinci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2011\/05\/27\/cocina-y-modales-facetas-desconocidas-de-da-vinci\/","title":{"rendered":"Cocina y modales: facetas desconocidas de Da Vinci"},"content":{"rendered":"<button class=\"simplefavorite-button has-count\" data-postid=\"59074\" data-siteid=\"1\" data-groupid=\"1\" data-favoritecount=\"0\" style=\"\">Leer despu\u00e9s <i class=\"sf-icon-star-empty\"><\/i><span class=\"simplefavorite-button-count\" style=\"\">0<\/span><\/button><body><p><\/p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/192.100.230.75\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/Miscelanea_cocina.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-59176\" title=\"Miscelanea_cocina\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/192.100.230.75\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/Miscelanea_cocina.jpg?resize=200%2C140\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"140\" loading=\"lazy\"><\/a><em><span style=\"color: #333333;\">De algunos libros brotan irremediablemente la sonrisa, el buen humor y el deseo de compartirlos. Es el caso de un peque\u00f1o texto: Notas de cocina de Leonardo Da Vinci (Temas de hoy. Espa\u00f1a, 1999), que narra c\u00f3mo, adem\u00e1s de sus innumerables habilidades, el polifac\u00e9tico genio del Renacimiento, era un \u00abcocinero refinado, sensible, visionario e incomprendido\u00bb.<\/span><\/em><br>\nLa vida de los genios se mezcla f\u00e1cilmente con la leyenda y no es sencillo discernir entre lo que realmente ocurri\u00f3 y lo que es invento posterior de un aficionado. Eso ocurre con el libro <em>Notas de cocina de Leonardo Da Vinci,<\/em> cuya introducci\u00f3n ofrece amplias explicaciones sobre un presunto manuscrito original, llamado <em>Codex Romanoff <\/em>conservado en el museo de L\u2019Ermitage, que dio origen a una copia a m\u00e1quina, que en 1981 encontr\u00f3 y trascribi\u00f3 un tal Pacuale Pisapia\u2026 No sabemos si es cierto o no, pero ello no lo hace menos divertido. Como la edici\u00f3n lleva varios a\u00f1os agotada, no resisto glosar aqu\u00ed algunos p\u00e1rrafos.<br>\nAnte la brutalidad\u00a0 y desmesura de los banquetes medievales, los florentinos empezaron a interesarse por principios de cordura y buen gusto, inusuales hasta entonces. Refinamiento y sensibilidad comenzaron a considerarse cualidades unidas al deleite gastron\u00f3mico.<br>\nTras fracasar como jefe de cocina en la taberna Los Tres Caracoles y regentear sin \u00e9xito una taberna en Florencia, con su amigo Sandro Botticelli, logra en Mil\u00e1n que Ludovico el Moro lo nombre, en 1482, \u00abConsejero de fortificaciones y maestro de festejos y banquetes de la corte\u00bb.<br>\nSe sabe que durante su estancia en el palacio de los Sforza, Leonardo redact\u00f3 m\u00faltiples notas inconexas sobre cocina: recetas, comentarios sobre yerbas y alimentos, croquis y descripciones de ingeniosos aparatos de cocina (asadores autom\u00e1ticos, extractores de humos, picadoras de carne, cortadoras, extintores de incendios) que quiso implementar y nunca prosperaron, y un curioso c\u00f3digo de buenas maneras en la mesa.<br>\nPor entonces en Venecia se inventa y utiliza por primera vez el tenedor y se dise\u00f1an copas de cristal para sustituir a los pesados cuencos de metal, mientras que Leonardo promueve el uso de la servilleta. Bajo el subt\u00edtulo: \u00abDe los modales en la mesa de mi se\u00f1or Ludovico y sus invitados\u00bb dice:<br>\n<em>La costumbre de mi se\u00f1or Ludovico de amarrar conejos adornados con cintas a las sillas de los convidados a su mesa, de manera que puedan limpiarse las manos impregnadas de grasa sobre los lomos de las bestias, se me antoja impropia del tiempo en que vivimos. <\/em><br>\nPropone \u00abuna alternativa a los manteles sucios\u00bb, para que los comensales se limpien manos y boca e inventa la servilleta: <em>He ideado que a cada comensal se le d\u00e9 su propio pa\u00f1o que despu\u00e9s de ensuciado por sus manos y su cuchillo, podr\u00e1 plegar para de esta manera no profanar la apariencia de la mesa con su suciedad. <\/em><br>\n\u00abPero, con gran inquietud del maestro Leonardo, nadie sab\u00eda c\u00f3mo utilizarlo o qu\u00e9 hacer con \u00e9l. Algunos se dispusieron a sentarse sobre \u00e9l. Otros se sirvieron de \u00e9l para sonarse las narices. Otros se lo arrojaban como por juego. Otros aun, envolv\u00edan en \u00e9l las viandas que ocultaban en sus bolsillos y faltriqueras. Y cuando acab\u00f3 la comida, el mantel principal qued\u00f3 tan sucio como en ocasiones anteriores; el maestro Leonardo me confi\u00f3 su\u00a0 desesperanza de que su invenci\u00f3n lograra establecerse\u00bb, refiere Pietro Alemanni, embajador florentino en Mil\u00e1n en un informe.<br>\n<strong>LA BATALLA A<\/strong><strong> FAVOR DE LOS MODALES<\/strong><br>\n\u00abDe las conductas indecorosas en la mesa de mi se\u00f1or\u00bb, se titula la relaci\u00f3n de algunos h\u00e1bitos que un invitado no debe cultivar (y baso esta relaci\u00f3n en mis observaciones de aquellos que frecuentaron la mesa de mi se\u00f1or durante el pasado a\u00f1o):<br>\n\u2022 <em>Ning\u00fan invitado ha de sentarse sobre la mesa, ni debajo, ni de espaldas a la mesa, ni sobre el regazo de cualquier otro invitado. Tampoco ha de poner la pierna sobre la mesa.<\/em><br>\n\u2022 <em>No debe poner la cabeza sobre el plato para comer.<\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de tomar comida del plato de su vecino de mesa a menos que antes haya pedido su consentimiento. Ni poner trozos de su propia comida de aspecto desagradable o a medio masticar sobre el plato de sus vecinos sin antes pregunt\u00e1rselo.<\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de enjugar su cuchillo en las vestiduras de su vecino de mesa. Ni utilizarlo para hacer dibujos sobre la mesa. No ha de limpiar su armadura en la mesa.<\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de tomar la comida de la mesa y ponerla en su bolso o faltriquera para comerla m\u00e1s tarde.<\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de morder la fruta de la fuente de frutas y despu\u00e9s retornar la fruta mordida a esa misma fuente.<\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de pellizcar ni golpear a su vecino de mesa. Ni escupir frente a \u00e9l, ni tampoco de lado. Ni hacer ruidos de bufidos ni se permitir\u00e1 dar codazos.<\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de poner el dedo en la nariz o en la oreja mientras conversa.<\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de hacer figuras modeladas, ni prender fuegos, ni adiestrarse en hacer nudos en la mesa (a menos que mi se\u00f1or se lo pida).<\/em><em> <\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de dejar sueltas sus aves en la mesa. Ni tampoco serpientes y escarabajos.<\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de tocar el la\u00fad o cualquier otro instrumento que pueda ir en perjuicio de su vecino de mesa (a menos que mi se\u00f1or as\u00ed lo requiera).<\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de cantar ni hacer discursos, ni vociferar improperios ni tampoco proponer acertijos obscenos si est\u00e1 sentado junto a una dama.<\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de conspirar en la mesa (a menos que lo haga con mi se\u00f1or).<\/em><br>\n\u2022 <em>No ha de golpear a los sirvientes (a menos que sea en defensa propia)<\/em>. <em> <\/em>\n<\/body><button class=\"simplefavorite-button has-count\" data-postid=\"59074\" data-siteid=\"1\" data-groupid=\"1\" data-favoritecount=\"0\" style=\"\">Leer despu\u00e9s <i class=\"sf-icon-star-empty\"><\/i><span class=\"simplefavorite-button-count\" style=\"\">0<\/span><\/button>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De algunos libros brotan irremediablemente la sonrisa, el buen humor y el deseo de compartirlos. 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