{"id":28922,"date":"2007-03-01T00:00:00","date_gmt":"2007-03-01T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/192.168.1.157\/istmo\/?p=28922"},"modified":"2007-03-01T00:00:00","modified_gmt":"2007-03-01T00:00:00","slug":"los_sabores_de_cuba_en_la_novela_paradiso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2007\/03\/01\/los_sabores_de_cuba_en_la_novela_paradiso\/","title":{"rendered":"Los sabores de Cuba en la novela Paradiso"},"content":{"rendered":"<button class=\"simplefavorite-button has-count\" data-postid=\"28922\" data-siteid=\"1\" data-groupid=\"1\" data-favoritecount=\"0\" style=\"\">Leer despu\u00e9s <i class=\"sf-icon-star-empty\"><\/i><span class=\"simplefavorite-button-count\" style=\"\">0<\/span><\/button><body><p>En 2006 el azar junt\u00f3 el trig\u00e9simo aniversario de la muerte de Jos\u00e9 Lezama Lima y el cuarenta de la publicaci\u00f3n de Paradiso. Hoy, m\u00e1s que nunca, la obra de Lezama aboga por la re-fundaci\u00f3n de los mitos cubanos, su permanencia bajo otros cielos y el rescate de la cultura nacional en cualquier latitud. La lectura de sus textos es una invitaci\u00f3n a la b\u00fasqueda del ser cubano y sus ra\u00edces.<br>\nEn 1937 aparece su primera publicaci\u00f3n, el poema \u00abMuerte de Narciso\u00bb. Aunque s\u00f3lo contaba con 27 a\u00f1os, a partir de ese momento la obra lezamiana \u2013tanto poes\u00eda como prosa\u2013 estar\u00e1 signada por la concepci\u00f3n de su sistema po\u00e9tico y la presencia de una cubanidad latente en cada uno de sus textos.<br>\nEntre 1936 y 1976, Lezama public\u00f3 cinco libros de ensayos: Analecta del reloj (1953), La expresi\u00f3n americana (1957), Tratados en La Habana (1958), La cantidad hechizada (1970) e Introducci\u00f3n a los vasos \u00f3rficos (1971;cuatro de poes\u00eda: Enemigo rumor (1941), Aventuras sigilosas (1945), La fijeza (1949), Dador (1960) y, de manera p\u00f3stuma, Fragmentos a su im\u00e1n (1977).<br>\nS\u00f3lo dos novelas escribir\u00eda Lezama: Paradiso, publicada en 1966 y Oppiano Licario, en 1977. Como promotor cultural, su labor incluy\u00f3 las revistas Verbum (1937), Espuela de plata (1939), Nadie parec\u00eda (1942) y Or\u00edgenes (1944). En cada publicaci\u00f3n Lezama present\u00f3, a trav\u00e9s de su escritura, elementos de la cubanidad que lo colocar\u00edan como uno de los escritores del siglo XX cubano interesados en la re-formulaci\u00f3n y rescate de la cultura nacional.<br>\nParadiso es la obra m\u00e1s conocida de Lezama. Ensalzada por muchos, vilipendiada por otros, la novela transcurre en La Habana de los a\u00f1os treinta del siglo XX, donde un ni\u00f1o inicia su aprendizaje por el mundo de la poes\u00eda, de las leyendas habaneras y de la historia de su familia que ser\u00e1, tambi\u00e9n, la de Cuba.<br>\nLa cubanidad latente en el texto se vislumbra en numerosos elementos, donde las mezclas culturales \u2013y no meramente raciales\u2013 entre espa\u00f1oles, negros, chinos y mulatos propician un acercamiento al complejo mundo del ser cubano.<br>\nLa nacionalidad cubana es fruto de la influencia y conjunci\u00f3n de intermigraciones \u00e9tnicas y del cruzamiento de m\u00faltiples discursos culturales, que llevan impl\u00edcitos una heterogeneidad manifiesta. No se puede abordar como un asunto sencillamente racial, porque es un proceso mucho m\u00e1s complicado. Cuba lleg\u00f3 mezclado desde afuera y la propia geograf\u00eda insular \u2013a veces casi m\u00edstica en la concepci\u00f3n europea de b\u00fasqueda de nuevas tierras para enriquecerse\u2013 favoreci\u00f3 la continuidad de las m\u00faltiples mezclas.<\/p>\n<p class=\"subtit\"><strong>MESTIZAJE: RAZA Y CULTURA<\/strong><\/p>\n<p>El surgimiento del criollo, que ya no era espa\u00f1ol, ni indio, ni negro, ni chino, es tambi\u00e9n el nacimiento de lo cubano y el resultado de un proceso de \u00abacriollamiento\u00bb. La uni\u00f3n de las diversas culturas y la transculturaci\u00f3n,1 como camino hacia la conformaci\u00f3n del cubano, posibilitaron que los criollos confrontaran la cultura legada por sus padres, al nacer y educarse en un contexto cultural diferente al de ellos.<br>\nDe esta forma, se evidencia que el origen de la nueva naci\u00f3n no es \u00e9tnico sino cultural, e implica un cambio en todos los aspectos de la vida humana. A este pueblo nuevo lo define su car\u00e1cter multicolor, multicultural y multi\u00e9tnico que genera una cultura y un modo de pensar diferente: cubano.<br>\nLa labor de estudiosos del tema de lo cubano \u2013como Argeliers Le\u00f3n, Jes\u00fas Guanche o Fernando Ortiz, entre otros\u2013 permiti\u00f3 establecer las bases conceptuales de la cubanidad. De las m\u00faltiples definiciones que el siglo XX aporta, la de Ortiz es la m\u00e1s completa en su lucidez conceptual y metaf\u00f3rica, capaz de conjugar lo etnol\u00f3gico con la propia tradici\u00f3n de los escritores.<br>\n\u00abSe ha dicho repetidamente que Cuba es un crisol de elementos humanos. Tal comprensi\u00f3n se aplica a nuestra patria como a las dem\u00e1s naciones de Am\u00e9rica. Pero acaso pueda presentarse otra met\u00e1fora m\u00e1s precisa, m\u00e1s comprensiva y m\u00e1s apropiada (\u2026). Hagamos mejor un s\u00edmil cubano, un cubanismo metaf\u00f3rico, y nos entenderemos mejor, m\u00e1s pronto y con m\u00e1s detalle: Cuba es un ajiaco.<br>\n\u00bfQu\u00e9 es un ajiaco? Es el guiso m\u00e1s t\u00edpico y m\u00e1s complejo, hecho de varias especies de legumbres, que aqu\u00ed decimos \u201cviandas\u201d, y de trozos de carnes diversas; todo lo cual se cocina con agua en hervor hasta producirse un caldo muy grueso y suculento y se sazona con el cuban\u00edsimo aj\u00ed que le da el nombre.<br>\n\u00bbLo caracter\u00edstico de Cuba es que, siendo ajiaco, su pueblo no es un guiso hecho, sino una constante cocedura. Desde que amanece su historia, hasta las horas que van corriendo, siempre en la olla de Cuba es un renovado entrar de ra\u00edces, frutos y carnes ex\u00f3genas, un incesante borbotear de heterog\u00e9neas sustancias. De ah\u00ed que su composici\u00f3n cambie y la cubanidad tenga sabor y consistencia distintos seg\u00fan sea catado en lo profundo, en la panza de la olla, o en su boca, donde las viandas a\u00fan est\u00e1n crudas y burbujea el caldo claro\u00bb.<br>\nAjena a un discurso meramente racial, esta definici\u00f3n permite acercarse a un proceso complejo a trav\u00e9s del discurso culinario y la met\u00e1fora precisa. Y es precisamente la culinaria y los aspectos sinest\u00e9sicos vinculados a ella, lo que mejor definen la cubanidad en Paradiso.<\/p>\n<p class=\"subtit\"><strong>CUBA DESDE LA COCINA<\/strong><\/p>\n<p>Las recetas del mulato Izquierdo, el cocinero de la casa del Coronel, que estudi\u00f3 con un chino, el altivo Luis Leng, son muy diferentes a las que le quieren imponer. La escuela del chino, que hab\u00eda cocinado en Par\u00eds y en Carolina del Norte, sirven al mulato para afirmar: \u00aba esa tradici\u00f3n a\u00f1ado yo? la arrogancia de la cocina espa\u00f1ola y la voluptuosidad y las sorpresas de la cubana, que parece espa\u00f1ola pero que se rebela en 1868\u00bb. A partir de la comidas, Lezama va estableciendo un camino en la novela para clasificar la cubanidad y las diferencias entre los platos espa\u00f1oles y los cubanos. Constituye ya un pasaje antol\u00f3gico y referencia obligada, si de culinaria y relaciones sinestesicas en la novela se trata, el fragmento de la elaboraci\u00f3n de la natilla, donde la tradici\u00f3n espa\u00f1ola marca la pauta.<br>\n\u00abJos\u00e9 Cem\u00ed recordaba como d\u00edas aladinescos cuando al levantarse la abuela dec\u00eda: \u2013Hoy tengo ganas de hacer una natilla, no como las que se comen hoy, que parecen de fonda, sino como las que tienen algo de flan, algo de pud\u00edn (\u2026)\u2013. Preguntaba qu\u00e9 barco hab\u00eda tra\u00eddo la canela, la suspend\u00eda largo tiempo delante de su nariz, recorr\u00eda con la yema de los dedos su superficie, como quien comprueba la antig\u00fcedad de un pergamino (\u2026). Con la vainilla se demoraba a\u00fan m\u00e1s, no la abr\u00eda directamente en el frasco, sino la dejaba gotear en su pa\u00f1uelo, y despu\u00e9s de ciclos irreversibles de tiempo que ella med\u00eda, iba oliendo de nuevo, hasta que los env\u00edos de aquella esencia mareante se fueran extinguiendo, y era entonces cuando dictaminaba sobre si era una esencia sabia, que pod\u00eda participar en la mezcla de un dulce de su elaboraci\u00f3n o tiraba el frasquito abierto entre la yerba del jard\u00edn (\u2026). \u2013No vayan a batir los huevos mezclados con la leche, sino aparte, hay que unirlos a los dos batidos por separado para que crezca<br>\nn cada uno por su parte, y despu\u00e9s unir eso que de los dos ha crecido\u2013. Despu\u00e9s somet\u00eda la suma de tantas delicias al fuego, viendo la Se\u00f1ora Augusta c\u00f3mo comenzaba a hervir, c\u00f3mo se iba empastando hasta formar las piezas amarillas de cer\u00e1mica que se serv\u00edan en un plato de fondo rojo\u00bb.<br>\nLos ingredientes pasan bajo la mirada escrutadora de Augusta, quien intenta mantener la tradici\u00f3n y los rechaza si no se parecen a sus hom\u00f3logos espa\u00f1oles, aqu\u00e9llos que durante a\u00f1os y a\u00f1os de elaboraci\u00f3n, perviven en la memoria de la familia porque para poder sostener el pasado es necesaria la persistencia de ciertos ritos. El contexto culinario no es \u2013y Lezama se encargar\u00e1 de demostrarlo a lo largo de la novela\u2013 un mero complemento del cosmos cubano, sino mucho m\u00e1s, acciones que definen la vida de toda una familia, testimonio del acervo cultural espa\u00f1ol que persiste.<br>\nPor lo tanto, en un mismo cap\u00edtulo se deja sentada la presencia cubana en el quimbomb\u00f3 de Izquierdo y la presencia espa\u00f1ola, que no significa una imposici\u00f3n de tradiciones, sino un pasado legado que Jos\u00e9 Cem\u00ed recuerda como \u00abd\u00edas aladinescos\u00bb. El mulato Izquierdo, cubano leg\u00edtimo por sangre y por saber mezclar las tradiciones, es el \u00fanico capaz de lograr que la casa se desazone sin su presencia.<br>\nLa cena pantagru\u00e9lica del cap\u00edtulo VII, recreada como \u00abalmuerzo lezamiano\u00bb en el cuento de Senel Paz (1950) \u00abEl lobo, el bosque y el hombre nuevo\u00bb \u2013que sirvi\u00f3 como gui\u00f3n de la pel\u00edcula Fresa y chocolate\u2013, es la c\u00faspide de la presencia culinaria en la novela. La sopa de pl\u00e1tanos con rositas \u2013palomitas\u2013 de ma\u00edz, el souffl\u00e9 de mariscos con \u00abel pescado que llaman emperador\u00bb, la ensalada de remolacha con mayonesa, el pav\u00f3n sobredorado y, por \u00faltimo, el incre\u00edble postre de coco rallado, pi\u00f1a, leche condensada y anisete \u2013con receta incluida\u2013, recrean una sabidur\u00eda gastron\u00f3mica donde el cosmopolitismo se funde con las frutas cubanas, en una secuencia colorida y saborizada. Para defender la \u00abcuban\u00eda\u00bb, Lezama apela a la comida, entre otros muchos aspectos, convencido que la tradici\u00f3n de los pueblos descansa tambi\u00e9n en los placeres de la mesa. Un viaje por Paradiso es siempre eso: acercarse al mundo de lo cubano, de los ancestros e historia, introducirse en un universo en el que mito, tradici\u00f3n, poes\u00eda y realidad van de la mano.<\/p>\n<p class=\"textogris\">1 El t\u00e9rmino transculturaci\u00f3n fue acu\u00f1ado por Fernando Ortiz en su libro Contrapunteo cubano del tabaco y el az\u00facar, publicado por primera vez en 1940.<\/p>\n<p class=\"textogris\">2 ORTIZ, FERNANDO Estudios Etnosociol\u00f3gicos. Editorial Ciencias Sociales. La Habana, 1991. p. 15.<\/p>\n<p class=\"textogris\">3 LEZAMA LIMA, JOS\u00c9. Paradiso. Editorial Letras Cubanas. La Habana, 1991. p. 14.<\/p>\n<p class=\"textogris\">4 Idem, p. 18-19.<\/p>\n<\/body><button class=\"simplefavorite-button has-count\" data-postid=\"28922\" data-siteid=\"1\" data-groupid=\"1\" data-favoritecount=\"0\" style=\"\">Leer despu\u00e9s <i class=\"sf-icon-star-empty\"><\/i><span class=\"simplefavorite-button-count\" style=\"\">0<\/span><\/button>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La &laquo;cubanidad&raquo; va m&aacute;s all&aacute; de la simple mezcla racial entre espa&ntilde;oles, negros, chinos e indios. 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