{"id":27222,"date":"2004-05-01T00:00:00","date_gmt":"2004-05-01T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/192.168.1.157\/istmo\/?p=27222"},"modified":"2004-05-01T00:00:00","modified_gmt":"2004-05-01T00:00:00","slug":"el_apocalipsis_de_la_gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2004\/05\/01\/el_apocalipsis_de_la_gastronomia\/","title":{"rendered":"El Apocalipsis de la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"<button class=\"simplefavorite-button has-count\" data-postid=\"27222\" data-siteid=\"1\" data-groupid=\"1\" data-favoritecount=\"0\" style=\"\">Leer despu\u00e9s <i class=\"sf-icon-star-empty\"><\/i><span class=\"simplefavorite-button-count\" style=\"\">0<\/span><\/button><body><p>El paseo de la Uni\u00f3n Panamericana, anta\u00f1o conocido como Avenida de los Insurgentes, es la tercera calle m\u00e1s larga de la Gran Norteam\u00e9rica. La preceden la Bill Gates Avenue que corre de Nueva York a Philadelphia, y el corredor comercial Alta California entre Los \u00c1ngeles y Tijuana. Es una suerte que la Gran Norteam\u00e9rica sea biling\u00fce, aunque el espa\u00f1ol predomina de South Texas hasta Panam\u00e1, excepto la provincia del Canal donde predomina el ingl\u00e9s.<br>\nEstoy fastidiado. Impart\u00ed cinco horas seguidas de clase frente a un monitor y no recib\u00ed ning\u00fan mensaje. Me temo que nadie escuch\u00f3 mi clase sobre la doctrina aristot\u00e9lica de la met\u00e1fora. Herr Professor es aburrido. Se ha resistido a la did\u00e1ctica ic\u00f3nica. Ciertamente he hecho algunas concesiones. Permito, por ejemplo, que a lo largo de mi sesi\u00f3n se transmitan bustos y pinturas de El Estagirita, cuatro o cinco vistas de Atenas y Pella reconstruida virtualmente y un par de mapas de Grecia y Asia Menor.<br>\nS\u00e9 que es insuficiente. Los estudiantes del sistema universitario virtual son exigentes; especialmente con las asignaturas sin conexi\u00f3n con la inform\u00e1tica y las finanzas.<br>\nNo me extra\u00f1a que sea mal pagado. Te\u00f3ricamente soy considerado por el Ministerio de Impuestos como un funcionario p\u00fablico y no como un operario; en la pr\u00e1ctica Herr Professor gana lo mismo que esa extra\u00f1a especie que son los obreros no calificados: camilleros, meseros, ni\u00f1eros. Empleos que no han podido ser sustituidos por la tecnolog\u00eda.<br>\nSer pobre no me molesta demasiado. Estoy acostumbrado a mi departamento sin ventanas; el aire acondicionado es bueno. La humedad y el ox\u00edgeno est\u00e1n perfectamente combinados. Nada tiene que ver con aquellos r\u00fasticos aparatos de finales del siglo XX. El sistema de transporte es eficaz y puntual; adem\u00e1s pocas veces lo utilizo. Imparto mis clases desde mi apartamento, la rector\u00eda deposita en mi cuenta y todo lo compro por l\u00ednea.<br>\nComo el agua es muy cara, no puedo darme el lujo de comer en casa. Lavar trastes requiere muchos litros del grifo. Y entre ingerir en casa comida preparada en uno de los restaurantes de la zona y comer el men\u00fa del d\u00eda en cualquiera de los Express Caf\u00e9s no hay gran diferencia.<br>\nCamino por el se\u00f1orial Paseo. El n\u00famero uno comienza en la antiqu\u00edsima plaza de armas del Barrio de Pachuca y el \u00faltimo n\u00famero se topa con los restos de la Catedral de Cuernavaca hoy convertida en museo. El t\u00fanel que perfor\u00f3 la sierra fue, sin duda, un gran logro. Los dos valles est\u00e1n literalmente unidos. Y pensar que antiguamente tomaba una hora llegar en coche.<br>\nEl ayuntamiento ha cumplido con su deber. En el Paseo Panamericano, cada diez metros hay un fresno celosamente regado por goteo. Como funcionario tengo derecho a transitar por la elegante avenida. Cada diez cuadras hay una maldita cafeter\u00eda perteneciente a una de las tres cadenas: \u00abExotische Delikatessen\u00bb, \u00abMacTaggar Food Co.\u00bb o \u00abTaquito limpio\u00bb.<br>\nHerr Professor, como cualquier empleado y operario, sabe que cada restaurante ofrece un men\u00fa distinto para los treinta d\u00edas de mes. Eso de \u00abdistinto\u00bb es un eufemismo. \u00abDelikatessen\u00bb se especializa en papillas, \u00abMacTaggar\u00bb en croquetas y \u00abTaquito\u00bb en tubitos. Al plato principal se a\u00f1ade una bebida con vitaminas y carbohidratos y, en los tres lugares, la eterna barra de fibra. El art\u00edculo 176 de la Ley de Salud obliga a ofrecer men\u00fas equilibrados, y desde el siglo XX se sabe que el intestino requiere de fibras para su recto metabolismo.<br>\nLa bebida y el plato principal son vulgares excipientes para minerales, prote\u00ednas, carbohidratos y todas esas porquer\u00edas. Solo var\u00edan los sabores tan artificiales como nuestra democracia, los d\u00edas primero de mes, las croquetas saben a at\u00fan, los d\u00edas 2 a carne de cerdo, los d\u00edas 3 a trucha, los d\u00edas 4 a h\u00edgado de pollo (\u00a1qu\u00e9 asco!).<\/p>\n<p class=\"subtit\"><strong>SUE\u00d1O DE UN GOURMET<\/strong><\/p>\n<p>Solo los diplom\u00e1ticos, los altos gobernantes y los CEO ganan lo suficiente para ir a otro lugar. Comer hortalizas frescas es impensable. El metro cuadrado de tierra es muy caro y resulta incosteable esperar a que la madre naturaleza nos proporcione vitaminas A y C. Es mucho m\u00e1s eficaz sintetizarlas en un laboratorio.<br>\nS\u00f3lo han sobrevivido aquellos restaurantes que aseguraron c\u00f3mo proveerse de los insumos: la mayor\u00eda de ellos compraron tierras. Se pueden dar el lujo de servir pan de trigo, manzanas e, incluso, carne de res. \u00abEl molcajete\u00bb es famoso porque sirve guacamole aut\u00e9ntico. Es un lugar obligado para el gran turismo. La especialidad de \u00abHuitlacoche\u00bb es obvia. El \u00fanico lugar del mundo, aseguran, que ofrece el hongo aut\u00e9ntico. \u00abL.A.\u00bb se precia de langosta a la plancha y vino de uva. Es el lugar preferido por los ejecutivos de Sony y Microsoft.<br>\nHerr Proffesor conoce el Thesaurus Lingua Graeca. Los atenienses com\u00edan lamprea fresca, pescado salado, aceitunas, cebollas, vino de vid preparado con mirto, pasteles de miel. Yo s\u00e9 que la humanidad com\u00eda de otro modo, soy la conciencia hist\u00f3rica. Miro hacia el pasado, no hacia el futuro; me aburre mi ciudad y mi vida rutinaria. El antidepresivo me mantiene en forma, pero no ha podido anular el ansia de un platillo artesanal. Soy demasiado pobre para comerlos. \u00bfPor qu\u00e9 me empe\u00f1\u00e9 en estudiar filosof\u00eda si pod\u00eda haber estudiado gen\u00e9tica? No hice caso.<br>\nCamino sin ton ni son por el Paseo y de vez en vez me acerco a alg\u00fan aparador. Pego las narices en las vitrinas de dos o tres restaurantes y el Maitre me echa obsequiosamente (no luzco pinta de pobre).<br>\nTengo dos posibilidades. Asaltar al burguesito que camina del otro lado de la acera. Lleva traje hecho a la medida y su vestido proclama su riqueza. No es fornido, usa lentes tantos siglos de civilizaci\u00f3n para concluir que los lentes de contacto son cancer\u00edgenos y su aspecto es de cobarde. Puedo acercarme discretamente a su espalda y amenazarlo con un abrecartas, una pieza arqueol\u00f3gica que me hered\u00f3 mi bisabuelo y que por man\u00eda llevo siempre conmigo.<br>\nEntraremos a \u00abLe bon vivant\u00bb y ordenar\u00e9 a su costa una sopa de camarones no cultivados, medio pollo de corral a las brasas acompa\u00f1ado de zanahorias de Xochimilco marinadas con mantequilla de San Juan del R\u00edo. Tortillas de ma\u00edz azul hechas a mano. El due\u00f1o del restaurante posee unas cuantas hect\u00e1reas dedicadas al cultivo de elotes. Queso panela de Tequisquiapan y ate de membrillo de Morelia. Un souffl\u00e9 de pistachos. Para beber, tequila o ron blanco y una jarra de agua de lim\u00f3n, limones aut\u00e9nticos, fresquitos, tra\u00eddos de Morelos. T\u00e9 de manzanilla. Hace a\u00f1os que no lo bebo. \u00abLe bon vivant\u00bb se enorgullece de cultivar un invernadero con hierbas de olor e infusiones ex\u00f3ticas. Como digestivo, Armagnac. Ser\u00eda ingenuo pensar que en un restaurante de la Gran Am\u00e9rica se pudiese conseguir Cognac. Ignoro a cu\u00e1nto puede ascender la cuenta. Quiz\u00e1 tres mil \u00abdolpesos\u00bb. Mi sueldo durante un a\u00f1o.<br>\nSeguramente al burguesito no le doler\u00e1 mucho firmar el voucher. Si grita o intenta llamar a la gendarmer\u00eda dif\u00edcilmente creer\u00e1n la historia. Aducir\u00e9 el pretexto de una apuesta perdida. Claro que las consecuencias de caer en manos de la justicia ser\u00edan terribles. Herr Professor ser\u00eda ejecutado al amanecer. La burgues\u00eda, harta de derechos humanos, promovi\u00f3 los juicios sumarios. La muerte de Herr Professor marcar\u00eda el fin de la Filosof\u00eda aristot\u00e9lica en la Gran Norteam\u00e9rica y a nadie le importar\u00eda.<br>\nLa otra posibilidad. Meterme a uno de tantos restaurantes, presentar mi cartilla de racionamiento como catedr\u00e1tico universitario y recibir tres croquetas de prote\u00ednas, una bebida con carbohidratos y vitaminas concentrados sabor \u00abnaranja\u00bb y una barra de fibra artificial sabor \u00abavena del Oeste\u00bb.<\/p>\n<p class=\"textogris\" style=\"text-align: right;\">*En colaboraci\u00f3n con Jes\u00fas Zagal<\/p>\n<\/body><button class=\"simplefavorite-button has-count\" data-postid=\"27222\" data-siteid=\"1\" data-groupid=\"1\" data-favoritecount=\"0\" style=\"\">Leer despu\u00e9s <i class=\"sf-icon-star-empty\"><\/i><span class=\"simplefavorite-button-count\" style=\"\">0<\/span><\/button>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la pr&oacute;xima era del Capitalismo Virtual la sociedad marginar&aacute; a quienes tengan a su cargo labores aparentemente improductivas y Herr Professor vive al d&iacute;a. 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