Enrique Olvera. El \u00e9xito es colectivo - Revista ISTMO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Enrique Olvera. El \u00e9xito es colectivo\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Leer despu\u00e9s 0Conoce las razones y el estilo empresarial de uno de los chefs m\u00e1s exitosos de M\u00e9xico. Tambi\u00e9n descubre por qu\u00e9 no puede parar de generar nuevas ideas restauranteras para el mundo. \u00a0 Fundador de Pujol, Molino \u00abel Pujol\u00bb, eno, Casa Teo, Cosme y Atla, es tambi\u00e9n socio del restaurante Criollo en Oaxaca (junto con el chef Luis Arellano) y chef creativo de la cocina de Manta en el hotel Thompson de Los Cabos. Enrique Olvera bien podr\u00eda ser el chef del momento. A pesar de que sus restaurantes ya forman un peque\u00f1o imperio, su visi\u00f3n es la de seguir experimentando. As\u00ed como alguna vez mezcl\u00f3 ingredientes y luego estilos de cocina, ahora juega con conceptos. Como en sus inicios, esa es su pasi\u00f3n. Por ello, de manera sencilla explica a istmo por qu\u00e9 abri\u00f3 Pujol y por qu\u00e9 dif\u00edcilmente piensa repetir el concepto de \u00e9ste, ni de alguna de sus otras creaciones. \u00bfC\u00f3mo se desarroll\u00f3 la idea de Pujol? Empezamos hace ya casi 20 a\u00f1os, sin mucha idea del futuro, m\u00e1s bien pensando en el corto plazo y c\u00f3mo le hac\u00edamos para que el restaurante siguiera abierto. Los primeros a\u00f1os fueron incre\u00edblemente dif\u00edciles en t\u00e9rminos de \u00e9xito comercial. Est\u00e1bamos enfocados en resolver ese problema, no necesariamente en c\u00f3mo trascender o ser un ejemplo para la industria de M\u00e9xico. M\u00e1s bien, quer\u00eda saber c\u00f3mo le hac\u00edamos para que viniera la gente, para que regresara, que es a final de cuentas la \u00abgasolina\u00bb que necesita cualquier restaurante para seguir operando. Podr\u00e1s elaborar el mole de olla m\u00e1s extraordinario del planeta, pero si no aparecen clientes que lo consuman, es imposible seguir existiendo. Esos primeros a\u00f1os estuvieron enfocados en crear una clientela, entender qu\u00e9 quer\u00eda la gente y encontrar nuestro propio camino. Cuando abrimos yo ten\u00eda 24 a\u00f1os; era literalmente un imberbe. En este camino comenzamos a encontrar la cocina mexicana como punto de referencia. Estudi\u00e9 en Nueva York. Tra\u00eda esas ideas en la cabeza cuando regres\u00e9 a M\u00e9xico. Mi entrenamiento hab\u00eda sido en t\u00e9cnicas de cocina europea y ah\u00ed me sent\u00eda c\u00f3modo. Hac\u00edamos creme brul\u00e9e y foie gras salteado, que era lo que hab\u00eda aprendido, pero poco a poco nos fuimos dando cuenta que no solo estamos en un pa\u00eds rico en diversidad de productos, tambi\u00e9n descubrimos que la cocina mexicana es extraordinariamente sofisticada. \u00bfC\u00f3mo pasar de la creme brul\u00e9e al mole? Entiendo que hubo innovaciones en la forma de concebir la cocina. Transitamos cuatro etapas bastante claras. La primera, fue emplear t\u00e9cnicas europeas con ingredientes mexicanos. La segunda fue una etapa muy \u00abcallejera\u00bb; no me sent\u00eda c\u00f3modo deconstruyendo chiles en nogada o mole: no nos sal\u00edan bien; no era un lugar donde estuvi\u00e9ramos a gusto en t\u00e9rminos creativos y empezamos a mirar a la calle: los tacos al pastor, los esquites\u2026 funcionaban para todo mundo y las personas los consum\u00edan regularmente. Como dec\u00eda al inicio, el problema era que la gente no asist\u00eda a nuestro restaurante. Nos cuestionamos qu\u00e9 le gusta comer a la gente y nos dimos cuenta de que a las personas les gusta la comida de la calle. La tercera etapa tiene que ver m\u00e1s con viajar por M\u00e9xico, conocer sus productos y t\u00e9cnicas, para crear platillos. Fue una \u00e9poca muy bonita del restaurante. Dur\u00f3 de 2010 a 2015. Vino despu\u00e9s la etapa m\u00e1s reciente, que tiene que ver con la profundidad del trabajo. Ya no estamos enfocados en el plato, sino mucho m\u00e1s abiertos al contexto del restaurante, de c\u00f3mo se trabaja con los proveedores, con el equipo. Lo del plato creemos que es un resultado de todo lo dem\u00e1s y no el objetivo de nuestro trabajo. \u00bfCu\u00e1l es el objetivo? El m\u00e1s sencillo es que la gente vuelva. Dentro de ese objetivo existen otros. Uno de ellos es ejecutar nuestra labor al mayor nivel posible. Queremos llegar lo m\u00e1s cerca de la perfecci\u00f3n y en ese proceso deseamos pasarla bien, que es algo que hemos entendido en el camino: no por ejecutar correctamente debe perderse la alegr\u00eda. \u00c9sta es parte fundamental para que los comensales se vayan contentos. Si todo el staff se estresa por hacer las cosas perfectas, con miedo a equivocarse, nada saldr\u00e1 bien. Es un todo. Tratamos de que Pujol sea una experiencia completa, que sea elegante, de mucha calidad, pero no de lujo. No tenemos productos ni materiales caros. Buscamos cosas con mucha calidad en lo referente a c\u00f3mo se hicieron, sea un manojo de cilantro, un pescado o la vajilla con la que trabajamos. Hablas de c\u00f3mo conseguir buenos productos e ingredientes. En eso han ido construyendo, tambi\u00e9n fuera de la cocina, empezando por los proveedores. S\u00ed. Ese ha sido el enfoque principal estos \u00faltimos tres a\u00f1os, no s\u00f3lo de la cocina, sino de todo el restaurante. Al establecer conexiones con los productores, hemos sido afortunados de encontrar gente con la que no \u00fanicamente compartimos valores de calidad, sino que nos ha ense\u00f1ado mucho. Ezequiel, nuestro proveedor de pescado; Amado, nuestro proveedor de ma\u00edz; Orlando, proveedor de la zona de Valle de Bravo; Lucio, en Yolcan. Son gente enfocada a la calidad de los productos que nos proporcionan, pero adem\u00e1s a su comunidad, al comercio justo, a la salud del suelo. Para nosotros, todo esto cobra cada vez m\u00e1s importancia, en parte por el contexto en el que vivimos \u2212porque es un momento dif\u00edcil para la ecolog\u00eda\u2212, pero tambi\u00e9n porque queremos contar con los mejores productos que, adem\u00e1s, son los m\u00e1s sabrosos. \u00bfC\u00f3mo hacen para tener los mejores productos? Entiendo que han buscado desde las milpas, las semillas, el volver a las ra\u00edces. Queremos seguir creando estas conexiones. Estos v\u00ednculos son la mejor manera de conseguir \u00e9xito; buscamos un restaurante colectivo, nunca aislado. Si eres un gran cocinero, pero no tienes un magn\u00edfico pulpo, no podr\u00e1s hacer bien tu trabajo. Reconocemos la importancia de trabajar como equipo, tratando siempre de colaborar con los productores; no exigi\u00e9ndoles, sino m\u00e1s bien entendiendo la din\u00e1mica de su trabajo. Lo que queremos es simplemente usar el producto de gran calidad, tratarlo de\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Revista ISTMO\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-11-06T23:32:31+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/revistaIstmo_364_mexico-360-el-exito-es-colectivo.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1037\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"480\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Revista ISTMO\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Revista ISTMO\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"15 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Revista ISTMO\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4bb4e04f79b564f5bc9b544cc9b69c60\"},\"headline\":\"Enrique Olvera. El \u00e9xito es colectivo\",\"datePublished\":\"2019-11-06T23:32:31+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/\"},\"wordCount\":2961,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/11\\\/revistaIstmo_364_mexico-360-el-exito-es-colectivo.png?fit=1037%2C480&ssl=1\",\"keywords\":[\"364\",\"cocina mexicana\",\"empresario\",\"Enrique Olvera\",\"innovaci\u00f3n\",\"istmo\",\"istmo 364\",\"l\u00edder\",\"liderazgo\",\"mentalidad\",\"mindset\",\"Pujol\",\"revista istmo\"],\"articleSection\":[\"Featured\",\"M\u00e9xico 360\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/\",\"name\":\"Enrique Olvera. El \u00e9xito es colectivo - Revista ISTMO\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/11\\\/revistaIstmo_364_mexico-360-el-exito-es-colectivo.png?fit=1037%2C480&ssl=1\",\"datePublished\":\"2019-11-06T23:32:31+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4bb4e04f79b564f5bc9b544cc9b69c60\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/11\\\/revistaIstmo_364_mexico-360-el-exito-es-colectivo.png?fit=1037%2C480&ssl=1\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/11\\\/revistaIstmo_364_mexico-360-el-exito-es-colectivo.png?fit=1037%2C480&ssl=1\",\"width\":1037,\"height\":480},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/2019\\\/11\\\/06\\\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Enrique Olvera. El \u00e9xito es colectivo\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/\",\"name\":\"Revista ISTMO\",\"description\":\"Liderazgo con valores\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4bb4e04f79b564f5bc9b544cc9b69c60\",\"name\":\"Revista ISTMO\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/856774a17a74f8f46348ed31f3e07a2801c5380414b0aaaa7109d0c2b708d1a5?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/856774a17a74f8f46348ed31f3e07a2801c5380414b0aaaa7109d0c2b708d1a5?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/856774a17a74f8f46348ed31f3e07a2801c5380414b0aaaa7109d0c2b708d1a5?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Revista ISTMO\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/dim-id.com\\\/pruebaentradas2023\\\/author\\\/admin\\\/\"}]}<\/script>\n","yoast_head_json":{"title":"Enrique Olvera. El \u00e9xito es colectivo - Revista ISTMO","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/","og_locale":"es_MX","og_type":"article","og_title":"Enrique Olvera. El \u00e9xito es colectivo","og_description":"Leer despu\u00e9s 0Conoce las razones y el estilo empresarial de uno de los chefs m\u00e1s exitosos de M\u00e9xico. Tambi\u00e9n descubre por qu\u00e9 no puede parar de generar nuevas ideas restauranteras para el mundo. \u00a0 Fundador de Pujol, Molino \u00abel Pujol\u00bb, eno, Casa Teo, Cosme y Atla, es tambi\u00e9n socio del restaurante Criollo en Oaxaca (junto con el chef Luis Arellano) y chef creativo de la cocina de Manta en el hotel Thompson de Los Cabos. Enrique Olvera bien podr\u00eda ser el chef del momento. A pesar de que sus restaurantes ya forman un peque\u00f1o imperio, su visi\u00f3n es la de seguir experimentando. As\u00ed como alguna vez mezcl\u00f3 ingredientes y luego estilos de cocina, ahora juega con conceptos. Como en sus inicios, esa es su pasi\u00f3n. Por ello, de manera sencilla explica a istmo por qu\u00e9 abri\u00f3 Pujol y por qu\u00e9 dif\u00edcilmente piensa repetir el concepto de \u00e9ste, ni de alguna de sus otras creaciones. \u00bfC\u00f3mo se desarroll\u00f3 la idea de Pujol? Empezamos hace ya casi 20 a\u00f1os, sin mucha idea del futuro, m\u00e1s bien pensando en el corto plazo y c\u00f3mo le hac\u00edamos para que el restaurante siguiera abierto. Los primeros a\u00f1os fueron incre\u00edblemente dif\u00edciles en t\u00e9rminos de \u00e9xito comercial. Est\u00e1bamos enfocados en resolver ese problema, no necesariamente en c\u00f3mo trascender o ser un ejemplo para la industria de M\u00e9xico. M\u00e1s bien, quer\u00eda saber c\u00f3mo le hac\u00edamos para que viniera la gente, para que regresara, que es a final de cuentas la \u00abgasolina\u00bb que necesita cualquier restaurante para seguir operando. Podr\u00e1s elaborar el mole de olla m\u00e1s extraordinario del planeta, pero si no aparecen clientes que lo consuman, es imposible seguir existiendo. Esos primeros a\u00f1os estuvieron enfocados en crear una clientela, entender qu\u00e9 quer\u00eda la gente y encontrar nuestro propio camino. Cuando abrimos yo ten\u00eda 24 a\u00f1os; era literalmente un imberbe. En este camino comenzamos a encontrar la cocina mexicana como punto de referencia. Estudi\u00e9 en Nueva York. Tra\u00eda esas ideas en la cabeza cuando regres\u00e9 a M\u00e9xico. Mi entrenamiento hab\u00eda sido en t\u00e9cnicas de cocina europea y ah\u00ed me sent\u00eda c\u00f3modo. Hac\u00edamos creme brul\u00e9e y foie gras salteado, que era lo que hab\u00eda aprendido, pero poco a poco nos fuimos dando cuenta que no solo estamos en un pa\u00eds rico en diversidad de productos, tambi\u00e9n descubrimos que la cocina mexicana es extraordinariamente sofisticada. \u00bfC\u00f3mo pasar de la creme brul\u00e9e al mole? Entiendo que hubo innovaciones en la forma de concebir la cocina. Transitamos cuatro etapas bastante claras. La primera, fue emplear t\u00e9cnicas europeas con ingredientes mexicanos. La segunda fue una etapa muy \u00abcallejera\u00bb; no me sent\u00eda c\u00f3modo deconstruyendo chiles en nogada o mole: no nos sal\u00edan bien; no era un lugar donde estuvi\u00e9ramos a gusto en t\u00e9rminos creativos y empezamos a mirar a la calle: los tacos al pastor, los esquites\u2026 funcionaban para todo mundo y las personas los consum\u00edan regularmente. Como dec\u00eda al inicio, el problema era que la gente no asist\u00eda a nuestro restaurante. Nos cuestionamos qu\u00e9 le gusta comer a la gente y nos dimos cuenta de que a las personas les gusta la comida de la calle. La tercera etapa tiene que ver m\u00e1s con viajar por M\u00e9xico, conocer sus productos y t\u00e9cnicas, para crear platillos. Fue una \u00e9poca muy bonita del restaurante. Dur\u00f3 de 2010 a 2015. Vino despu\u00e9s la etapa m\u00e1s reciente, que tiene que ver con la profundidad del trabajo. Ya no estamos enfocados en el plato, sino mucho m\u00e1s abiertos al contexto del restaurante, de c\u00f3mo se trabaja con los proveedores, con el equipo. Lo del plato creemos que es un resultado de todo lo dem\u00e1s y no el objetivo de nuestro trabajo. \u00bfCu\u00e1l es el objetivo? El m\u00e1s sencillo es que la gente vuelva. Dentro de ese objetivo existen otros. Uno de ellos es ejecutar nuestra labor al mayor nivel posible. Queremos llegar lo m\u00e1s cerca de la perfecci\u00f3n y en ese proceso deseamos pasarla bien, que es algo que hemos entendido en el camino: no por ejecutar correctamente debe perderse la alegr\u00eda. \u00c9sta es parte fundamental para que los comensales se vayan contentos. Si todo el staff se estresa por hacer las cosas perfectas, con miedo a equivocarse, nada saldr\u00e1 bien. Es un todo. Tratamos de que Pujol sea una experiencia completa, que sea elegante, de mucha calidad, pero no de lujo. No tenemos productos ni materiales caros. Buscamos cosas con mucha calidad en lo referente a c\u00f3mo se hicieron, sea un manojo de cilantro, un pescado o la vajilla con la que trabajamos. Hablas de c\u00f3mo conseguir buenos productos e ingredientes. En eso han ido construyendo, tambi\u00e9n fuera de la cocina, empezando por los proveedores. S\u00ed. Ese ha sido el enfoque principal estos \u00faltimos tres a\u00f1os, no s\u00f3lo de la cocina, sino de todo el restaurante. Al establecer conexiones con los productores, hemos sido afortunados de encontrar gente con la que no \u00fanicamente compartimos valores de calidad, sino que nos ha ense\u00f1ado mucho. Ezequiel, nuestro proveedor de pescado; Amado, nuestro proveedor de ma\u00edz; Orlando, proveedor de la zona de Valle de Bravo; Lucio, en Yolcan. Son gente enfocada a la calidad de los productos que nos proporcionan, pero adem\u00e1s a su comunidad, al comercio justo, a la salud del suelo. Para nosotros, todo esto cobra cada vez m\u00e1s importancia, en parte por el contexto en el que vivimos \u2212porque es un momento dif\u00edcil para la ecolog\u00eda\u2212, pero tambi\u00e9n porque queremos contar con los mejores productos que, adem\u00e1s, son los m\u00e1s sabrosos. \u00bfC\u00f3mo hacen para tener los mejores productos? Entiendo que han buscado desde las milpas, las semillas, el volver a las ra\u00edces. Queremos seguir creando estas conexiones. Estos v\u00ednculos son la mejor manera de conseguir \u00e9xito; buscamos un restaurante colectivo, nunca aislado. Si eres un gran cocinero, pero no tienes un magn\u00edfico pulpo, no podr\u00e1s hacer bien tu trabajo. Reconocemos la importancia de trabajar como equipo, tratando siempre de colaborar con los productores; no exigi\u00e9ndoles, sino m\u00e1s bien entendiendo la din\u00e1mica de su trabajo. Lo que queremos es simplemente usar el producto de gran calidad, tratarlo de","og_url":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/","og_site_name":"Revista ISTMO","article_published_time":"2019-11-06T23:32:31+00:00","og_image":[{"width":1037,"height":480,"url":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/revistaIstmo_364_mexico-360-el-exito-es-colectivo.png","type":"image\/png"}],"author":"Revista ISTMO","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Revista ISTMO","Tiempo de lectura":"15 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/"},"author":{"name":"Revista ISTMO","@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/#\/schema\/person\/4bb4e04f79b564f5bc9b544cc9b69c60"},"headline":"Enrique Olvera. El \u00e9xito es colectivo","datePublished":"2019-11-06T23:32:31+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/"},"wordCount":2961,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/revistaIstmo_364_mexico-360-el-exito-es-colectivo.png?fit=1037%2C480&ssl=1","keywords":["364","cocina mexicana","empresario","Enrique Olvera","innovaci\u00f3n","istmo","istmo 364","l\u00edder","liderazgo","mentalidad","mindset","Pujol","revista istmo"],"articleSection":["Featured","M\u00e9xico 360"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/","url":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/","name":"Enrique Olvera. El \u00e9xito es colectivo - Revista ISTMO","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/revistaIstmo_364_mexico-360-el-exito-es-colectivo.png?fit=1037%2C480&ssl=1","datePublished":"2019-11-06T23:32:31+00:00","author":{"@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/#\/schema\/person\/4bb4e04f79b564f5bc9b544cc9b69c60"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/#primaryimage","url":"https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/revistaIstmo_364_mexico-360-el-exito-es-colectivo.png?fit=1037%2C480&ssl=1","contentUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/revistaIstmo_364_mexico-360-el-exito-es-colectivo.png?fit=1037%2C480&ssl=1","width":1037,"height":480},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Enrique Olvera. El \u00e9xito es colectivo"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/#website","url":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/","name":"Revista ISTMO","description":"Liderazgo con valores","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/#\/schema\/person\/4bb4e04f79b564f5bc9b544cc9b69c60","name":"Revista ISTMO","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/856774a17a74f8f46348ed31f3e07a2801c5380414b0aaaa7109d0c2b708d1a5?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/856774a17a74f8f46348ed31f3e07a2801c5380414b0aaaa7109d0c2b708d1a5?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/856774a17a74f8f46348ed31f3e07a2801c5380414b0aaaa7109d0c2b708d1a5?s=96&d=mm&r=g","caption":"Revista ISTMO"},"sameAs":["https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023"],"url":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/author\/admin\/"}]}},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/revistaIstmo_364_mexico-360-el-exito-es-colectivo.png?fit=1037%2C480&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2655375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2655375"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2655375\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2655377"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2655375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2655375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2655375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

{"id":2655375,"date":"2019-11-06T23:32:31","date_gmt":"2019-11-06T23:32:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istmo.mx\/?p=2655375"},"modified":"2019-11-06T23:32:31","modified_gmt":"2019-11-06T23:32:31","slug":"enrique-olvera-el-exito-es-colectivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/11\/06\/enrique-olvera-el-exito-es-colectivo\/","title":{"rendered":"Enrique Olvera. El \u00e9xito es colectivo"},"content":{"rendered":"