{"id":2654637,"date":"2019-02-26T13:25:30","date_gmt":"2019-02-26T19:25:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istmo.mx\/?p=2654637"},"modified":"2023-11-04T12:52:03","modified_gmt":"2023-11-04T17:52:03","slug":"queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2019\/02\/26\/queso\/","title":{"rendered":"Ana Sof\u00eda Navarro. Una vida consagrada  al queso"},"content":{"rendered":"<button class=\"simplefavorite-button has-count\" data-postid=\"2654637\" data-siteid=\"1\" data-groupid=\"1\" data-favoritecount=\"0\" style=\"\">Leer despu\u00e9s <i class=\"sf-icon-star-empty\"><\/i><span class=\"simplefavorite-button-count\" style=\"\">0<\/span><\/button><body><p><\/p><strong>Es la tercera generaci\u00f3n dedicada, en Jalisco, a producir el queso de mejor calidad, 100% natural y ganador de premios internacionales. \u00bfC\u00f3mo ha logrado esta familia mantener <\/strong><br>\n<strong>una corporaci\u00f3n de este tama\u00f1o?<\/strong><br>\n\u00a0<br>\nLa ocupaci\u00f3n que le viene por vocaci\u00f3n es la de comisaria de marca; egresada de Dise\u00f1o Industrial, lo suyo es proteger la imagen de Quesos Navarro, cuidadosamente cultivada a lo largo de los a\u00f1os. Pero la empresa la llam\u00f3 a una parte quiz\u00e1 m\u00e1s \u00e1rida, la jefatura de Tesorer\u00eda, en donde tampoco lo hace nada mal. La empresa tiene hoy presencia en el occidente y norte del pa\u00eds, ha logrado crecer, al mismo tiempo que mantiene una calidad absoluta en sus productos. Istmo charl\u00f3 con ella sobre rasgos de los negocios familiares y fascinantes aspectos del mundo de los quesos.<br>\n\u00a0<br>\n<b>Cu\u00e9ntanos la historia de Quesos Navarro\u2026<br>\n<\/b>Alberto Navarro Cruz \u2013mi abuelo paterno\u2013 la comenz\u00f3 en 1930, en Tepatitl\u00e1n. Apost\u00f3 por la industrializaci\u00f3n e inici\u00f3 pasteurizando leche; ten\u00eda tambi\u00e9n una f\u00e1brica de hielo, que a la fecha sigue funcionando. Tiempo despu\u00e9s quiso montar una embotelladora y justo cuando estaba cotizando equipo, lleg\u00f3 gente buscando un maquilador de queso cheddar mexicano y mi abuelo se anot\u00f3 enseguida para aprender a hacerlo. Esto fue en los 40.<br>\nMi pap\u00e1 se integr\u00f3 al negocio familiar en 1955; le interesaba todo lo relacionado con la administraci\u00f3n de negocios y los motores, que eran tambi\u00e9n su gran pasi\u00f3n. En 1961 decidieron que el queso les quedaba realmente bien; era un solo tipo, en una \u00fanica presentaci\u00f3n en el molde Wilson, que es para piezas de 20 kilos. La familia decidi\u00f3 registrar la marca y hacer los quesos por su cuenta y comenzaron a vender el Queso Navarro en Guadalajara.<br>\nBuscaron restauranteros, algunos de los cuales a\u00fan nos compran. No fue f\u00e1cil, por el tama\u00f1o, costo y manejo del producto. Fue en 1973 cuando iniciaron la venta de la presentaci\u00f3n de 3 kg y compraron una camioneta para distribuirlo en el Mercado de Abastos de Guadalajara, en el Mercado Corona y en el Mercado Alcalde, los de mayor tradici\u00f3n en la zona.<br>\nMi abuelo falleci\u00f3 en 1983, mi padre compr\u00f3 la participaci\u00f3n de su hermana en la empresa y en 1996 la tercera generaci\u00f3n comenz\u00f3 a trabajar en el negocio. Desde que \u00e9ramos peque\u00f1os, nos llevaban y est\u00e1bamos involucrados en todo lo que se hac\u00eda. Ten\u00edamos un punto de venta que se abr\u00eda los domingos. \u00abEch\u00e1bamos un volado\u00bb para ver a qui\u00e9n le tocaba ir a vender quesos.<br>\n\u00a0<br>\n<b>\u00bfCu\u00e1ndo ingresaste y cu\u00e1l ha\u00a0sido la labor de tu generaci\u00f3n?<br>\n<\/b>Yo me integr\u00e9 de manera formal en enero de 2005. A partir de que mi generaci\u00f3n, la tercera, comenz\u00f3 a trabajar, manejamos nuevos productos y presentaciones.<br>\nEstudi\u00e9 Dise\u00f1o Industrial en el Tecnol\u00f3gico de Monterrey con especializaci\u00f3n en envasado de alimentos. Como proyecto final para una de mis materias, dise\u00f1\u00e9 la caja del queso amarillo, un producto que comenzamos a trabajar en 2004. Me he involucrado tambi\u00e9n en el dise\u00f1o de etiquetas, en las nuevas presentaciones y en un tipo de envase m\u00e1s adecuado a lo que pod\u00edamos procesar en la planta.<br>\nEn 2005 comenzamos con el queso adobera, al que le tenemos mucho cari\u00f1o porque es el m\u00e1s representativo de la zona de Jalisco. Poco a poco comenzamos a plantear otro tipo de empresa: ya no se trataba de contar con un solo producto en dos presentaciones, sino con una variedad de productos, teniendo una cadena de distribuci\u00f3n. Est\u00e1bamos m\u00e1s consolidados en Guadalajara, hab\u00edamos entrado a Michoac\u00e1n y Nayarit.<br>\nCuando me incorpor\u00e9 a la empresa, lo hice desde el punto de vista del dise\u00f1o industrial: para cambiar los productos y cuidar la marca. Sin embargo, hab\u00eda en ese momento una vacante importante en el \u00e1rea administrativa y la tom\u00e9. Desde ah\u00ed conoc\u00ed toda la operaci\u00f3n: compras, pagos, pedidos, entregas, atenci\u00f3n al cliente y la parte contable, en la cual sigo.<br>\nAl paso del tiempo se nos complic\u00f3 un poco la operaci\u00f3n. Est\u00e1bamos en el centro, en franco crecimiento y no pod\u00edan entrar camiones o pipas grandes. Adem\u00e1s, la planta nos estaba quedando chica. Quer\u00edamos una nueva planta con mucha mayor tecnolog\u00eda; la adquirimos en 2008 y es en la que trabajamos actualmente. En un primer momento funcionamos con las dos plantas pero resultaba complicado y caro. Necesit\u00e1bamos trabajar con leche fresca para hacer el queso, lo que se complicaba con dos plantas.<br>\nMe toc\u00f3 trabajar con los ganaderos, cambiar el modo rudimentario de c\u00f3mo se recib\u00edan y se pagan los pedidos; impuls\u00e9 que hubiera un sistema automatizado. Mi hermano Rodolfo, que es el director, tambi\u00e9n trabaj\u00f3 sobre ello y ha sido un camino largo. Poner en marcha procesos de pago por transferencia, por ejemplo, con gente que estaba acostumbrada a que se le pagara con cheque o efectivo, no fue sencillo. Tuvimos que crecer juntos para no conformarnos con ser una quesera m\u00e1s y as\u00ed tener posibilidades de que creciera y perdurara.<br>\nEn determinado momento, los cinco hermanos estuvimos involucrados en distintas \u00e1reas de la compa\u00f1\u00eda, dando cada quien lo mejor de s\u00ed. Ha sido una de nuestras fortalezas. Martha es contadora, Rosa Elena abogada laboralista, Rodolfo, ingeniero industrial y Luis Gerardo, ingeniero qu\u00edmico. Est\u00e1bamos cada vez m\u00e1s conscientes de que deb\u00edamos ser muy profesionales para impulsar el crecimiento que ten\u00edamos en puerta. Cosa que no suced\u00eda, por ejemplo, con algunos ranchos de la regi\u00f3n, que no pod\u00edan hacerlo por el tremendo rezago tecnol\u00f3gico que sufr\u00edan y la forma de hacer negocio.<br>\nTratando de comprometernos m\u00e1s y ver nuestros alcances, entramos en Walmart en 2010 y pod\u00edamos saber con qu\u00e9 producto nos iba bien. Cont\u00e1bamos ya con la panela, un queso que demanda mucho cuidado porque es fresco; tiene una vida de anaquel muy corta y hab\u00eda que cuidarlo mucho.<br>\n\u00a0<br>\n<b>\u00bfQu\u00e9 segu\u00eda para la empresa?<br>\n<\/b>En 2009 tuvimos nuestro primer premio internacional con el queso adobera. \u00c9ramos ya una empresa con historia, con productos muy buenos y que requer\u00eda un cambio para poder comunicar todo lo que \u00e9ramos. Necesit\u00e1bamos desde un cambio de logotipo, mantener los elementos que nos hab\u00edan diferenciado durante tanto tiempo en el mercado. Los colores nos representaban con orgullo de ser no s\u00f3lo de Jalisco, sino de Tepa y comenc\u00e9 a trabajar en el cambio de imagen. Nos tom\u00f3 tiempo porque le ten\u00edamos cari\u00f1o y respeto a la imagen que mi abuelo hab\u00eda dise\u00f1ado. Por fin, en 2011 logramos el cambio. Cumpl\u00edamos 50 a\u00f1os como compa\u00f1\u00eda, con una estructura m\u00e1s grande, ten\u00edamos otro tipo de presentaciones de nuestros productos, ya no recib\u00edamos la leche en c\u00e1ntaras sino en pipas. Se trataba de un desarrollo mayor: abrimos el departamento de mercadotecnia y continuamos asistiendo a concursos.<br>\nLlegamos a la conclusi\u00f3n de que era ya imposible mantener las dos plantas. Migramos toda la producci\u00f3n de la primera a la nueva; hubo que adaptar todo de nuevo. De cualquier modo seguimos respetando el oficio. La gente que hace el queso tiene escuela de maestro quesero, tienen el t\u00edtulo. Hay que saber c\u00f3mo manejar la leche y somos 100% naturales, esto demanda dominio del oficio.<br>\nEn el centro de Tepa dejamos y hemos ido modernizando la planta de hielo que abri\u00f3 mi abuelo. Entramos ese mismo a\u00f1o a Oxxo, a Farmacias Guadalajara y en 2016 a 7-Eleven. Comenzamos a cubrir otros territorios como Quer\u00e9taro, Guanajuato, Sinaloa, Nuevo Le\u00f3n, Michoac\u00e1n y Nayarit. Adem\u00e1s de las tiendas de conveniencia, seguimos en los supermercados.<br>\nCuando en 2013 la tercera generaci\u00f3n se hizo por completo cargo de la empresa, ya est\u00e1bamos bastante preparados y hemos seguido construyendo la marca. Tenemos la primera certificaci\u00f3n de quesos que otorga el Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados (Cofocalec) para productos fabricados 100% de leche. No hemos dejado de buscar certificaciones en temas de calidad y de asistir a concursos.<br>\nEn 2016 fuimos a San Sebasti\u00e1n, Espa\u00f1a al concurso m\u00e1s prestigiado de la industria. Llevamos nuestros productos y obtuvimos el bronce con el queso oaxaca. Somos la primera empresa de Jalisco que obtiene una medalla en este concurso.<br>\nComo pol\u00edtica de la compa\u00f1\u00eda, seguimos participando en tres concursos, los m\u00e1s importantes a nivel mundial. El ACS (American Cheese Society), en Estados Unidos y el World Championship Contest, que es el m\u00e1s antiguo de EU. A este \u00faltimo mandamos en 2016 nuestro primer queso cotija a\u00f1ejo y obtuvo un premio; fue el primer queso mexicano en ganar en Madison, Wisconsin, la regi\u00f3n con m\u00e1s tradici\u00f3n quesera.<br>\nY el tercero es el World Cheese Awards, que es como el Oscar de los quesos. Nunca hab\u00edamos enviado nuestra panela a concursar, se trata de un queso fresco y nos preocupaba que tardar\u00eda cerca de dos semanas en llegar. Investigamos c\u00f3mo enviar un queso de esta naturaleza en un empaque herm\u00e9tico, conservando el fr\u00edo y lo hicimos. Por pol\u00edtica, enviamos a concurso solo los quesos que tenemos de l\u00ednea, porque queremos ofrecerle al consumidor justo lo que est\u00e1 participando.<br>\nConcursar en Europa fue complicado: en 2016 no consegu\u00edamos el permiso para exportar quesos a un concurso, era una dificultad de nuestro pa\u00eds. Estuvimos tocando puertas en dependencias gubernamentales para obtener la certificaci\u00f3n, porque nuestra planta cumple con todos los est\u00e1ndares internacionales.<br>\nHubo varias dificultades, los quesos fueron detenidos en Londres, no los liberaban y tuvimos que conseguir a una persona en Madrid que se los llevar\u00eda en coche a San Sebasti\u00e1n. Al final los quesos llegaron, fue un logro con todo lo que se necesit\u00f3 de aduanas y permisos.<br>\nFue muy emocionante ganar un bronce con un queso de Jalisco. El primer queso mexicano Oaxaca que ganaba, que compite con mozzarelas porque comparten el proceso.<br>\nCon toda la experiencia, la participaci\u00f3n en el segundo concurso result\u00f3 mucho m\u00e1s f\u00e1cil. El reto fue enviar un queso fresco. Decidimos enviar la panela, que es muy buena pero parec\u00eda que no concursar\u00eda nunca: este certamen fue en Londres. Quedamos muy impresionados porque gan\u00f3 un S\u00faper Oro. El queso realmente impresion\u00f3 a los jueces, que pertenecen a pa\u00edses de todo el mundo. Despu\u00e9s entr\u00f3 a un concurso de S\u00faper Oros y quedamos en el 12\u00b0 lugar de los mejores del mundo.<br>\nPara el concurso bienal volvimos a enviar nuestro cotija y gan\u00f3 \u00abBest of Class\u00bb. El tema con los quesos a\u00f1ejos es que se trata de organismos vivos, igual que los vinos: van tomando diferentes matices conforme se a\u00f1ejan, pero cuando tienen alg\u00fan defecto, se les nota m\u00e1s.<br>\n\u00a0<br>\n<b>\u00bfQu\u00e9 los impulsa a entrar a los concursos?<br>\n<\/b>Nuestra misi\u00f3n. Queremos ser la empresa referente de quesos en M\u00e9xico. Creemos tener dos caminos para lograrlo: uno es el tema de marca y reputaci\u00f3n y el otro es cobertura, pero creemos m\u00e1s en el primero. Por eso resulta estupendo tener certificaciones y medallas que realmente modifiquen la manera como hacemos las cosas; por eso apostamos por la certificaci\u00f3n de 100% leche de Cofocalec, de este modo nos comprometemos desde el inicio, comenzando con los ingredientes. Estar en un concurso es como tener un aval, que te dice que no solo tienes un buen proceso. Puede el producto estar bien hecho pero no ser tan bueno el sabor. Por eso buscamos los concursos que pod\u00edan darnos prestigio.<br>\nNos gusta mucho ir al concurso de American Cheese Society porque los jueces nos eval\u00faan a detalle, lo que nos hace contar con una retroalimentaci\u00f3n que nos sirve como punto de partida, de correcci\u00f3n o de mantenimiento, porque siempre estamos buscando c\u00f3mo mejorar y crecer.<br>\nEn 2018 mandamos producto a un concurso en Noruega y ah\u00ed s\u00ed nos dimos la oportunidad de enviar un queso que no tenemos de l\u00ednea. Mi hermano Luis Gerardo, que es ingeniero qu\u00edmico especializado en quesos, contempla nuevos productos e innovaciones. Nos animamos a enviar un queso nuevo, que le pusimos con mucho orgullo queso a\u00f1ejo de los Altos.<br>\nTres de las cinco medallas que obtuvo M\u00e9xico fueron de Quesos Navarro. Una fue un bronce, de un queso cheddar a\u00f1ejo (la categor\u00eda m\u00e1s competida del mundo). La segunda fue para nuestro queso manchego mexicano. El queso de edici\u00f3n especial, nuestro a\u00f1ejo de los Altos, gan\u00f3 el oro, en una nueva menci\u00f3n que comenz\u00f3 a emitirse a partir de 2018, que es \u00abEl mejor queso de Sudam\u00e9rica\u00bb.<br>\n\u00a0<br>\n<b>Si el reto de la tercera generaci\u00f3n fue hacer crecer la empresa, \u00bfc\u00f3mo les gustar\u00eda entregarla a la siguiente generaci\u00f3n?<br>\n<\/b>Hay que replicar mucho de lo que nosotros vivimos en nuestra infancia. Que conozcan su historia, que conozcan la empresa. Si deciden trabajar en ella tendr\u00e1n que probarse y demostrar que tienen las aptitudes necesarias; tendr\u00e1n que estar preparados. La empresa la van a recibir con un tama\u00f1o y compromisos \u2013no nada m\u00e1s en el tema comercial sino la plantilla laboral y proveedur\u00eda\u2013 nada sencillos de manejar. Tenemos 300 empleados y alrededor de 40 lecheros que est\u00e1n apostando al desarrollo del agro en la zona de Los Altos y orgullosamente hemos sido una empresa que se ha preocupado por desarrollarlos, no \u00fanicamente en lo financiero o administrativo sino en sus procesos. La cuarta generaci\u00f3n va a recibir una empresa que tiene una marca muy s\u00f3lida y se les demandar\u00e1 mantenerla.<br>\n\u00a0<br>\n<b>\u00bfQu\u00e9 significa el queso en tu vida?<br>\n<\/b>Cuando en la carrera pensaba a qu\u00e9 iba a dedicarme, ten\u00eda la intenci\u00f3n de hacer muebles o electrodom\u00e9sticos. Era quiz\u00e1 la edad, porque a pesar de que hab\u00eda temporadas en las que estuve trabajando en la empresa, no ten\u00eda conciencia de que era el patrimonio de la familia, donde recibimos nuestra educaci\u00f3n y pr\u00e1cticamente todo lo que tenemos.<br>\nSalvo dos trabajos muy cortos durante la universidad, toda mi experiencia laboral ha sido en el tema de los quesos. Mi proyecto final de la maestr\u00eda fue sobre ese tema. Como se trata de una empresa familiar, los l\u00edmites entre esto y lo profesional a veces no se notan. De cualquier modo procuramos tener respeto de ciertos eventos y espacios, pero no siempre se puede.<br>\nDesde que nac\u00ed me llevaron a la empresa. Mi abuelo compr\u00f3 el terreno para hacer la planta y ah\u00ed mismo hizo su casa. Mi pap\u00e1 construy\u00f3 la suya arriba de la casa de mi abuelo y ah\u00ed viv\u00ed. La empresa estaba a dos puertas, por eso est\u00e1bamos siempre ah\u00ed. Mi desarrollo profesional se ha enfocado en lo que hacemos en Navarro: en c\u00f3mo podemos anunciarnos mejor, c\u00f3mo llevar la empresa a otro nivel en cuanto a organizaci\u00f3n, c\u00f3mo institucionalizarla, c\u00f3mo evitar los tropiezos que tienen las empresas familiares, c\u00f3mo aprender de los errores, c\u00f3mo seguir haciendo empresa.\n<hr>\n<p><strong>L\u00edderes para trascender<br>\n<\/strong>Presentado por:<br>\n<a href=\"https:\/\/www.istmo.mx\/2019\/04\/30\/sebastian-mejia-tecnologia-y-cultura-de-equipo-binomio-para-las-startup\/18pgcb00971-gmc_wapg_4c_vert_pos\/\" rel=\"attachment wp-att-2654716\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2654716\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/18PGCB00971-GMC_WAPG_4c_vert_pos.jpg?resize=157%2C47&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"157\" height=\"47\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/18PGCB00971-GMC_WAPG_4c_vert_pos.jpg?w=1882&amp;ssl=1 1882w, https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/18PGCB00971-GMC_WAPG_4c_vert_pos.jpg?resize=300%2C89&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/18PGCB00971-GMC_WAPG_4c_vert_pos.jpg?resize=1024%2C305&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/18PGCB00971-GMC_WAPG_4c_vert_pos.jpg?resize=768%2C229&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/18PGCB00971-GMC_WAPG_4c_vert_pos.jpg?resize=1536%2C458&amp;ssl=1 1536w, https:\/\/i0.wp.com\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/18PGCB00971-GMC_WAPG_4c_vert_pos.jpg?w=1600&amp;ssl=1 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 157px) 100vw, 157px\" \/><\/a><\/p>\n<\/body><button class=\"simplefavorite-button has-count\" data-postid=\"2654637\" data-siteid=\"1\" data-groupid=\"1\" data-favoritecount=\"0\" style=\"\">Leer despu\u00e9s <i class=\"sf-icon-star-empty\"><\/i><span class=\"simplefavorite-button-count\" style=\"\">0<\/span><\/button>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leer despu\u00e9s 0Es la tercera generaci\u00f3n dedicada, en Jalisco, a producir el queso de mejor calidad, 100% natural y ganador de premios internacionales. \u00bfC\u00f3mo ha logrado esta familia mantener una corporaci\u00f3n de este tama\u00f1o? \u00a0 La ocupaci\u00f3n que le viene por vocaci\u00f3n es la de comisaria de marca; egresada de Dise\u00f1o Industrial, lo suyo es proteger la imagen de Quesos Navarro, cuidadosamente cultivada a lo largo de los a\u00f1os. Pero la empresa la llam\u00f3 a una parte quiz\u00e1 m\u00e1s \u00e1rida, la jefatura de Tesorer\u00eda, en donde tampoco lo hace nada mal. La empresa tiene hoy presencia en el occidente y norte del pa\u00eds, ha logrado crecer, al mismo tiempo que mantiene una calidad absoluta en sus productos. Istmo charl\u00f3 con ella sobre rasgos de los negocios familiares y fascinantes aspectos del mundo de los quesos. \u00a0 Cu\u00e9ntanos la historia de Quesos Navarro\u2026 Alberto Navarro Cruz \u2013mi abuelo paterno\u2013 la comenz\u00f3 en 1930, en Tepatitl\u00e1n. Apost\u00f3 por la industrializaci\u00f3n e inici\u00f3 pasteurizando leche; ten\u00eda tambi\u00e9n una f\u00e1brica de hielo, que a la fecha sigue funcionando. Tiempo despu\u00e9s quiso montar una embotelladora y justo cuando estaba cotizando equipo, lleg\u00f3 gente buscando un maquilador de queso cheddar mexicano y mi abuelo se anot\u00f3 enseguida para aprender a hacerlo. Esto fue en los 40. Mi pap\u00e1 se integr\u00f3 al negocio familiar en 1955; le interesaba todo lo relacionado con la administraci\u00f3n de negocios y los motores, que eran tambi\u00e9n su gran pasi\u00f3n. En 1961 decidieron que el queso les quedaba realmente bien; era un solo tipo, en una \u00fanica presentaci\u00f3n en el molde Wilson, que es para piezas de 20 kilos. La familia decidi\u00f3 registrar la marca y hacer los quesos por su cuenta y comenzaron a vender el Queso Navarro en Guadalajara. Buscaron restauranteros, algunos de los cuales a\u00fan nos compran. No fue f\u00e1cil, por el tama\u00f1o, costo y manejo del producto. Fue en 1973 cuando iniciaron la venta de la presentaci\u00f3n de 3 kg y compraron una camioneta para distribuirlo en el Mercado de Abastos de Guadalajara, en el Mercado Corona y en el Mercado Alcalde, los de mayor tradici\u00f3n en la zona. Mi abuelo falleci\u00f3 en 1983, mi padre compr\u00f3 la participaci\u00f3n de su hermana en la empresa y en 1996 la tercera generaci\u00f3n comenz\u00f3 a trabajar en el negocio. Desde que \u00e9ramos peque\u00f1os, nos llevaban y est\u00e1bamos involucrados en todo lo que se hac\u00eda. Ten\u00edamos un punto de venta que se abr\u00eda los domingos. \u00abEch\u00e1bamos un volado\u00bb para ver a qui\u00e9n le tocaba ir a vender quesos. \u00a0 \u00bfCu\u00e1ndo ingresaste y cu\u00e1l ha\u00a0sido la labor de tu generaci\u00f3n? Yo me integr\u00e9 de manera formal en enero de 2005. A partir de que mi generaci\u00f3n, la tercera, comenz\u00f3 a trabajar, manejamos nuevos productos y presentaciones. Estudi\u00e9 Dise\u00f1o Industrial en el Tecnol\u00f3gico de Monterrey con especializaci\u00f3n en envasado de alimentos. Como proyecto final para una de mis materias, dise\u00f1\u00e9 la caja del queso amarillo, un producto que comenzamos a trabajar en 2004. Me he involucrado tambi\u00e9n en el dise\u00f1o de etiquetas, en las nuevas presentaciones y en un tipo de envase m\u00e1s adecuado a lo que pod\u00edamos procesar en la planta. En 2005 comenzamos con el queso adobera, al que le tenemos mucho cari\u00f1o porque es el m\u00e1s representativo de la zona de Jalisco. Poco a poco comenzamos a plantear otro tipo de empresa: ya no se trataba de contar con un solo producto en dos presentaciones, sino con una variedad de productos, teniendo una cadena de distribuci\u00f3n. Est\u00e1bamos m\u00e1s consolidados en Guadalajara, hab\u00edamos entrado a Michoac\u00e1n y Nayarit. Cuando me incorpor\u00e9 a la empresa, lo hice desde el punto de vista del dise\u00f1o industrial: para cambiar los productos y cuidar la marca. Sin embargo, hab\u00eda en ese momento una vacante importante en el \u00e1rea administrativa y la tom\u00e9. Desde ah\u00ed conoc\u00ed toda la operaci\u00f3n: compras, pagos, pedidos, entregas, atenci\u00f3n al cliente y la parte contable, en la cual sigo. Al paso del tiempo se nos complic\u00f3 un poco la operaci\u00f3n. Est\u00e1bamos en el centro, en franco crecimiento y no pod\u00edan entrar camiones o pipas grandes. Adem\u00e1s, la planta nos estaba quedando chica. Quer\u00edamos una nueva planta con mucha mayor tecnolog\u00eda; la adquirimos en 2008 y es en la que trabajamos actualmente. En un primer momento funcionamos con las dos plantas pero resultaba complicado y caro. Necesit\u00e1bamos trabajar con leche fresca para hacer el queso, lo que se complicaba con dos plantas. Me toc\u00f3 trabajar con los ganaderos, cambiar el modo rudimentario de c\u00f3mo se recib\u00edan y se pagan los pedidos; impuls\u00e9 que hubiera un sistema automatizado. Mi hermano Rodolfo, que es el director, tambi\u00e9n trabaj\u00f3 sobre ello y ha sido un camino largo. Poner en marcha procesos de pago por transferencia, por ejemplo, con gente que estaba acostumbrada a que se le pagara con cheque o efectivo, no fue sencillo. Tuvimos que crecer juntos para no conformarnos con ser una quesera m\u00e1s y as\u00ed tener posibilidades de que creciera y perdurara. En determinado momento, los cinco hermanos estuvimos involucrados en distintas \u00e1reas de la compa\u00f1\u00eda, dando cada quien lo mejor de s\u00ed. Ha sido una de nuestras fortalezas. Martha es contadora, Rosa Elena abogada laboralista, Rodolfo, ingeniero industrial y Luis Gerardo, ingeniero qu\u00edmico. Est\u00e1bamos cada vez m\u00e1s conscientes de que deb\u00edamos ser muy profesionales para impulsar el crecimiento que ten\u00edamos en puerta. Cosa que no suced\u00eda, por ejemplo, con algunos ranchos de la regi\u00f3n, que no pod\u00edan hacerlo por el tremendo rezago tecnol\u00f3gico que sufr\u00edan y la forma de hacer negocio. Tratando de comprometernos m\u00e1s y ver nuestros alcances, entramos en Walmart en 2010 y pod\u00edamos saber con qu\u00e9 producto nos iba bien. Cont\u00e1bamos ya con la panela, un queso que demanda mucho cuidado porque es fresco; tiene una vida de anaquel muy corta y hab\u00eda que cuidarlo mucho. \u00a0 \u00bfQu\u00e9 segu\u00eda para la empresa? En 2009 tuvimos nuestro primer premio internacional con el queso adobera. \u00c9ramos ya una empresa con historia, con productos muy buenos y que requer\u00eda un cambio para poder comunicar todo lo que \u00e9ramos. 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