{"version":"1.0","provider_name":"Revista ISTMO","provider_url":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023","author_name":"Revista ISTMO","author_url":"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/author\/admin\/","title":"Virgilio Mart\u00ednez, chef vertical","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"mmU9DoPQNm\"><a href=\"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2016\/12\/05\/virgilio-martinez-chef-vertical\/\">Virgilio Mart\u00ednez, chef vertical<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/2016\/12\/05\/virgilio-martinez-chef-vertical\/embed\/#?secret=mmU9DoPQNm\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"&#8220;Virgilio Mart\u00ednez, chef vertical&#8221; &#8212; Revista ISTMO\" data-secret=\"mmU9DoPQNm\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script>\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(d,l){\"use strict\";l.querySelector&&d.addEventListener&&\"undefined\"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),c=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display=\"none\";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):\"link\"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute(\"src\")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener(\"message\",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute(\"data-secret\"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+=\"#?secret=\"+t,e.setAttribute(\"data-secret\",t)),e.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:t},\"*\")},!1)))}(window,document);\n\/\/# sourceURL=https:\/\/dim-id.com\/pruebaentradas2023\/wp-includes\/js\/wp-embed.min.js\n<\/script>\n","thumbnail_url":null,"thumbnail_width":null,"thumbnail_height":null,"description":"Este a\u00f1o llev\u00f3 a su restaurante Central en Lima, Per\u00fa, al n\u00famero uno de la lista Latin America\u2019s 50 Best de St. Pellegrino y al cuarto lugar como mejor restaurante del mundo seg\u00fan World\u2019s 50 Best de St. Pellegrino. Es uno de los chefs m\u00e1s influyentes de Am\u00e9rica Latina, actualmente est\u00e1 al frente de: Central en Lima; Senzo en Cusco; Lima Fitzrovia en Londres, con una estrella Michelin; Lima Floral en Covent Garden en Londres y pr\u00f3ximamente abrir\u00e1n Lima Dubai. Trabajar en una regi\u00f3n rica en ingredientes locales como Per\u00fa es un privilegio para un chef, se vuelve como un ni\u00f1o en dulcer\u00eda, pero al mismo tiempo puede ser un motivo de conformismo porque la propia tierra los est\u00e1 ayudando con su infinidad de sabores, sin embargo este no es el caso de Virgilio, pues \u00e9l y su equipo no paran de estudiar la bastedad de su regi\u00f3n. Continuamente se aventura en viajes gastron\u00f3micos para conocer ingredientes no explorados, e incluso indocumentados, como por ejemplo la arcilla comestible de los Andes. Virgilio, junto con su hermana Malena, reuni\u00f3 un grupo interdisciplinario de ge\u00f3grafos, historiadores, antrop\u00f3logos y chefs para hacer viajes de exploraci\u00f3n principalmente por Cusco. En estos viajes no solo colectaban ingredientes sino que pasaban tiempo con productores locales para aprender de ellos y su contexto. Algo del aprendizaje que se ha quedado en el restaurante Central como concepto base es la filosof\u00eda del sistema de control vertical de pisos. Las comunidades andinas prehisp\u00e1nicas usaban este sistema de pisos ecol\u00f3gicos para la producci\u00f3n de alimentos. Esta forma de producci\u00f3n entiende al terreno como un plano vertical que saca provecho de las particularidades de cada sistema ecol\u00f3gico seg\u00fan su suelo, clima, relieve y la altura. Es as\u00ed que el men\u00fa de degustaci\u00f3n de Central es un recorrido que va desde lo m\u00e1s profundo del mar hasta los picos m\u00e1s altos, pasando por el valle, la sierra, el desierto y la amazonia. Puedes probar un ceviche caliente de langostinos y corvina, pulpo al carb\u00f3n con aceitunas de botija, el cerdo de 21 d\u00edas con arracacha o la pierna de cabrito lechal con pallares verdes y leche de cabra. De postre, el bosque de cacao. Pero recuerda que su men\u00fa cambia seg\u00fan la temporada. Otra experiencia agradable es que si deseas, al momento te pueden preparar un refresco natural, aqu\u00ed ning\u00fan detalle se escapa, toda el agua usada en Central es filtrada, ozinificada, purificada y embotellada ah\u00ed mismo, teniendo como resultado un agua pur\u00edsima. Los platillos de Central son una oda a la diversidad respaldados por investigaciones no s\u00f3lo culinarias sino nutricionales y antropol\u00f3gicas. Otro factor dominante en esta cocina es la creatividad pues su men\u00fa se renueva cada cuatro meses, as\u00ed como el clima cambia los alimentos que consumimos deben adaptarse a esta rotaci\u00f3n, en cada men\u00fa intentan capturar el esp\u00edritu de cada viaje virgiliano, adem\u00e1s de incluir los mejores ingredientes de temporada asegur\u00e1ndose que se vean reflejadas las diferentes regiones y elevaciones de Per\u00fa."}